 «Рогатый корень» — так переводится с санскрита древнее название имбиря, которому уже больше трех тысяч лет. И здесь не поспоришь, выглядит эта жгучая штучка именно что рогатым
корнем, хотя на самом деле он вовсе не корень, а подземный побег. Из почек на нем появляются новые побеги — чем их больше, тем, соответственно, старше побег, тем волокнистее и жестче
его сердцевина, за которую специя и ценится.
«Рогатый корень» распространился с территории Древней Персии и сегодня популярен во всех кухнях мира.
Доктор Джон Бриффа приравнивает имбирь к наручным часам: «Этот побег - превосходный «утренний будильник», его следует добавлять в свежевыжатые соки» (попробуйте микс яблоки-морковь-свекла).
Более двух с половиной тысяч лет назад имбирь занимал почетное место в традиционной китайской медицине, и с течением времени положение дел не изменилось. Чтобы поддерживать хорошую репутацию так долго, нужны веские причины, и они «рогатого корня» есть. Прежде всего, он препятствует образованию тромбоцитов в крови и способствует ее лучшей циркуляции, заодно помогая работе сердца и мозга. Другие тесты доказали, что эта жгучая специя понижает уровень холестерина и предупреждает появление атеросклероза. Еще одно полезное свойство: имбирь успешно борется с приступами морской болезни и тошнотой, в том числе и с токсикозом при беременности. Известно, что китайские мореплаватели во время штормов и бурь зажимали во рту кусочек жгучего корешка. Согласно более современным исследованиям имбирь поможет во время морского путешествия, если принять его за пару часов до отплытия.
Вообще жгучий корень оказывает на наш организм «разогревающий» эффект, что может быть полезно при упадке сил и пониженной температуре тела. Горячий напиток из нарезанного имбирного корня с сахаром и лимоном во многих странах традиционно называют имбирным чаем. Для этого можно как заливать кипятком свежий побег, так и добавлять горячую воду к корешку, засахаренному в меду.
У молодого имбиря сочная мякоть и нежный вкус, который приобретает новые интересные оттенки, если замариновать корень в уксусе или хересе. Зрелая специя намного острее, ее предпочитают использовать в кухнях Южной Азии. Свежий и сушеный имбирь употребляют в пропорциях шесть к одному, хотя их вкус и аромат все же отличаются. Выбирая свежий побег, обратите внимание: он должен быть мясистым, тяжелым, без признаков увядания.
Имбирь универсален: сегодня проще простого встретить его в меню как демократичного суши-бара, так и «мишленовского» ресторана. В своем креативном ресторане S.T.A.Y. в Пекине Янник Аллено подает французского омара с имбирем и кексы с глазурью и имбирем; по-своему интерпретируя гастрономические традиции Поднебесной. Для звезды новой волны шеф-поваров и создателя «октафилосо-фии» Андре Чанга имбирь — один из обязательных элементов кухни, как и для Даниэля Хебе, шефа знаменитого Le jardin du Quai в Провансе, одно из знаковых блюд которого — рыба-солнечник со жгучим побегом и теплым салатом. «На мой стиль очень повлияла перуанская кухня, — рассказывает Даниэль. — После моего двухлетнего путешествия по Перу я начал интегрировать местные традиции в современную французскую гастрономию, использовать в больших количествах пряные травы, сладкий картофель, сырую рыбу и, конечно, имбирь».
Французский историк Бруно Лорье метко назвал имбирь «Протеем кухни Средневековья» по имени древнегреческого бога, способного принимать разные обличья. Это определение в точности подходит нашему герою и сегодня, ведь где бы вы ни почувствовали его вкус — от индийских карри и японских терияки до карибских коктейлей и английских кексов, он всегда будет к месту. Взрыв свежести с легкой ароматной перчинкой.
Похожие записи
Правильно подобранное постельное белье становится не только залогом хорошего, крепкого и здорового сна, но и...
Если в начале 19 века устриц считали пищей бедняков, у которых нет денег на мясо, то сейчас это деликатесное ку...
Удаление татуировок либо татуажа – это более кропотливый и сложный процесс, чем их нанесение. Его успех буде...
Во Вьетнаме не бывает неинтересно. Вне зависимости от того, что вы выберете, познавательный отдых в Хошимин...
Почти любая цветовая гамма может быть использована в вашей свадьбе. Выдержанные цвета подарят вашему праздн...
|
